«По-то-фё»
 300 г говядины,
200 г грудинки,
100 г мозговых косточек,
100 г моркови,
80 г репы,
50 г лука-порея,
30 г сельдерея,
200 г капусты,
1 бутон гвоздики,
1 луковица,
1,5 л воды,
15 г соли;
вареная вермишель.
1. В кастрюлю положить мясо, косточки, завернутые в марлю, и соль. Залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, оставить на слабом огне.
2. Луковицу разрезать пополам, слегка поджарить на сковороде, воткнуть в нее бутон гвоздики.
3. Морковь, сельдерей, репу, лук-порей и капусту вымыть и очистить, положить вместе с луковицей в марлю, поместить в кипящий бульон.
4. Варить до готовности 2-2,5 часа, затем тщательно снять с бульона жир, при необходимости досолить, овощи вынуть.
5. Бульон очень горячим разлить по тарелкам с вареной вермишелью. Овощи выложить на блюдо, мясо подавать отдельно очень горячим.
К «По-то-фё» обычно подают крупную соль, маринованные огурцы, хрен и горчицу.
Совет:
При приготовлении супа или бульона положите в кастрюлю «букет гарни» - небольшой пучок трав, состоящий из петрушки, чабера и лаврового листа, он придаст блюду неповторимый аромат. Перед подачей пучок выньте.
|
