Различают два вида перцев: сладкие и острые. Плоды сладкого перца используют в свежем виде и для переработки. Острый перец применяется как приправа, его широко используют в консервировании, при засолке. Средний химический состав: воды — 92%, углеводов — 4%, белков — 1%, жиров — 0,2%, клетчатки — 0,86%, солей — 0,57%. Перец, кроме того, содержит витамины А, В, С. Для питания красный перец ценнее, чем зеленый, так как он содержит больше железа. Острый перец надо снимать в пору его семенной зрелости — тогда стручки получаются с усохшей тонкой мякотью. Спиртовая настойка красного стручкового перца применяется внутрь для повышения аппетита и улучшения пищеварения (по 10-20 капель). Входит в состав мази от обморожений.