Издавна любили на Руси рыбные блюда. Их рецептуры были рассчитаны главным образом на речную рыбу и такие продукты, как рыба, разделанная на пласты, а затем вяленая, соленая, сушеная, лшроженая, а также рыбная мука. Очень многие такие блюда употребляли как холодную закуску: рыбу вяленую, вареную, студень рыбный, рыбу сушеную, сельдь, холодную соленую рыбу, вязигу. Широко применяли и горячие блюда: паровые, тушеные, жареные. Особенно любимы были запеченные — «опеченные окуни», а карась в сметане — изысканное кушанье. Очень популярными были своеобразные «рыбные кашки» (мелко нарезанная рыба, сваренная в жидкой кашке) — судачьи, стерляжьи, се.иьдевые.
В современной кухне особое место занимают блюда из морской рыбы, оригинальные их рецептуры сохраняют лучшие традиции отечественной кулинарии.
Рыба фаршированная
Щуку очистите от чешуи, стараясь не прорезать кожу. Подрежьте кожу вокруг головы, отделите ее от мякоти и снимите «чулком», подрезая ножом мякоть по мере необходимости. Хребтовую кость перерубите так, чтобы хвостовой плавник остался с кожей. Тушку выпотрошите, промойте и отделите мякоть от костей.Мякоть щуки пропустите 2 раза через мясорубку вместе с двумя головками лука, чесноком и размоченным в молоке ...
Продолжить
Рыба жареная
Рыбу очистите от чешуи, выпотрошите, промойте и сделайте поперечные надрезы вдоль позвоночника на расстоянии 2 мм друг от друга. Рыбу посолите и поперчите внутри и снаружи, обжарьте на части масла до золотистого цвета.
Лук и морковь нашинкуйте соломкой, спассеруйте...
Рыбу очистите от чешуи, выпотрошите, промойте и сделайте поперечные надрезы вдоль позвоночника на расстоянии 2 мм друг от друга. Рыбу посолите и поперчите внутри и снаружи, обжарьте на части масла до золотистого цвета.Лук и морковь нашинкуйте соломкой, спассеруйте...
Продолжить
Рыба тушеная
Филе нарежьте порционными кусками, обсушите, посолите. С лимона с помощью терки снимите цедру, из мякоти отожмите сок и полейте им филе.
Лук и яблоки мелко нарежьте, слегка обжарьте на масле. Затем влейте вино и оставьте на несколько минут. Смесь выложите в смазанную...
Скумбрия, запеченная с черносливом
Разделываем рыбу на филе, разрезаем каждое поперек на 2 части и слегка отбиваем. Каждый кусочек солим,перчим,посыпаем частью сыра и сворачиваем в виде конуса. В каждый конус кладем предварительно замоченный чернослив без косточки. А если куски рыбы получились толстыми, то конусы нужно...
Филе нарежьте порционными кусками, обсушите, посолите. С лимона с помощью терки снимите цедру, из мякоти отожмите сок и полейте им филе.Лук и яблоки мелко нарежьте, слегка обжарьте на масле. Затем влейте вино и оставьте на несколько минут. Смесь выложите в смазанную...
Скумбрия, запеченная с черносливом
Разделываем рыбу на филе, разрезаем каждое поперек на 2 части и слегка отбиваем. Каждый кусочек солим,перчим,посыпаем частью сыра и сворачиваем в виде конуса. В каждый конус кладем предварительно замоченный чернослив без косточки. А если куски рыбы получились толстыми, то конусы нужно...
Продолжить
Треска тушеная с капустой
Порционные куски рыбы с костями или без костей, но с кожей посыпать солью, перцем, запанировать в муке и обжарить на подсолнечном масле.
В тушеную капусту (квашеную или свежую) добавить немного ошпаренного в кипятке тмина и перемешать.
В глубокий сотейник положить слоем подготовленную капусту, а на нее - ряд кусков обжаренной рыбы, которую...
Порционные куски рыбы с костями или без костей, но с кожей посыпать солью, перцем, запанировать в муке и обжарить на подсолнечном масле.
В тушеную капусту (квашеную или свежую) добавить немного ошпаренного в кипятке тмина и перемешать.
В глубокий сотейник положить слоем подготовленную капусту, а на нее - ряд кусков обжаренной рыбы, которую...
Картофельные оладьи с копченым лососем.
Для оладий. Отварите картофель в подсоленной воде (20 мин.). Слейте жидкость и разомните картофель в пюре с горячим молоком. Остудите.
Переложите в большую миску картофельное пюре, добавьте муку, сливки, яйца и белоК. Тщательно вымешайте. Растопите сливочное масло на большой сковороде и с помощью ложки выложите тесто в виде восьми холмиков. Слегка прижмите каждый холмик лопаткой. Жарьте...
Для оладий. Отварите картофель в подсоленной воде (20 мин.). Слейте жидкость и разомните картофель в пюре с горячим молоком. Остудите.Переложите в большую миску картофельное пюре, добавьте муку, сливки, яйца и белоК. Тщательно вымешайте. Растопите сливочное масло на большой сковороде и с помощью ложки выложите тесто в виде восьми холмиков. Слегка прижмите каждый холмик лопаткой. Жарьте...
