«По-то-фё»
 300 г говядины,
200 г грудинки,
100 г мозговых косточек,
100 г моркови,
80 г репы,
50 г лука-порея,
30 г сельдерея,
200 г капусты,
1 бутон гвоздики,
1 луковица,
1,5 л воды,
15 г соли;
вареная вермишель.
1. В кастрюлю положить мясо, косточки, завернутые в марлю, и соль. Залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, оставить на слабом огне.
...
Читать дальше »
|
Треска с помидорами 600 г трески,
600 г помидоров,
150 г сливочного масла,
3 щепотки перца,
3 ч.ложки нарезанной петрушки,
1 зубчик чеснока,
мука.
1. Треску нарезать порционными кусками, обвалять в муке и обжарить на сливочном масле до готовности. Выложить на блюдо.
2. Помидоры очистить от кожицы, крупно нарезать и выложить в сковороду с маслом от рыбы, поставить на средний огонь.
3. Когда помидоры обж
...
Читать дальше »
|
Спаржа «А-ля фонтенель»400 г спаржи,
1 яйцо,
70 г сливочного масла,
перец,
соль,
3-4 ломтя белого хлеба,
1. Спаржу промыть, острым ножом срезать кожицу от верхушки к корешку.
2. Положить в кипящую подсоленную воду, варить 20 минут, вынуть, дать стечь воде.
3. Сварить яйцо «в мешочек» (3-4 минуты в кипящей воде). Растопить масло, разлить в 2 маленьких миски, слегка подсолить.
4. Ломти хлеба слегка обжарить в духовке.
Каждый с
...
Читать дальше »
|
Омлет с хеком 2 куска хека,
9 яиц,
4 пера лука-батуна,
1 лимон,
2 ст.ложки муки,
60 г сливочного масла,
соль,
перец,
мука.
1. Рыбу разделать на филе без кожи, мелко нарезать, полить соком лимона, оставить на 30 минут.
2. Взбить 1 яйцо. Кусочки рыбы обвалять в муке, затем во взбитом яйце.
3. Обжарить рыбу на половине сильно разогретого масла до румяной
...
Читать дальше »
|
|
