Перец жареный соленый (в бочке)
Отобрать толстостенные плоды. Удалить семена, промыть, обжарить в растительном масле до светло-коричневого цвета, в горячем состоянии очистить от кожуры.Бочку перед закладкой протереть измельченным чесноком. На дно уложить специи, перец укладывать послойно (из расчета 200-300 г соли на 10 кг обжаренного перца). Сверху укладывают слой пряностей, на него — холст, подгнетный круг, гнет и выдерживают 10-15 дней при комнатной температуре. После этого хранят перец в прохладном (5-10°С) месте.
