Утка с яблоками (с фото)
Порций: 8 штЧто нужно:
утка весом 2,5 кг 1 шт
кислые яблоки 1 кг
молодой чеснок 2 головки
лук репчатый 1 шт
приправа тарам масала 2 ч.л.
масло оливковое 2 ст. л.
черный перец молотый 0,5 ч. л.
белый портвейн 1 стакан
соус табаско 2-3 капли
молодой картофель 5 кг
масло растительное для обжаривания
соль по вкусу
1) Утку выпотрошить, тщательно вымыть и обдать крутым кипятком; при...
Курица, запеченная с медом и горчицей
б порций
• курица 1,5 кг
• мед жидкий 2 ст. ложки
• зерна горчицы 4 ст. ложки
• апельсины 3 шт.
• масло оливковое 2 ст. ложки
• соль
Курицу уложите в форму для запекания. Смешайте мед и горчицу, смажьте полученной смесью курицу снаружи и вотрите немного смеси под кожу. Апельсины разрежьте пополам, отожмите сок и полейте им курицу. Несколько половинок апельсин вложите внутрь курицы, остальные уложите вокруг курицы. Сбрызните курицу маслом, посолите и запекайте в духовке 50 минут при 200 °С, поливая выделяющимся соком. Если кожица начнет подгорать, накройте курицу фольгой. Готовую курицу выньте из духовки, заверните в фольгу и оставьте на 10 минут. Перед подачей на стол нарежьте порционным кусками и оформите зеленью.Гусь с клюквой по-валдайски
2 порции
• филе гусиное грудки 2 шт.
• бульон куриный 2 стакана
• уксус винный 4 ст. ложки
• клюква 170 г
• корень имбиря 20 г
• груши 2 шт.
• масло сливочное 2 ст. ложки
• крахмал картофельный 2 ч. ложки
• вино красное столовое б ст. ложек
• перец черный молотый, соль
Филе натрите солью и перцем, уложите на сковороду кожицей вниз и жарьте 3-4 минуты. Затем переверните и жарьте с другой стороны еще 3 минуты. Переверните филе кожицей вверх, влейте бульон и проварите на сильном огне 5 минут, добавив уксус, клюкву. Поместите сковороду в духовку и тушите филе 30 минут при 200 "С. Груши разрежьте пополам, очистите, выньте семена, оставьте плодоножки на 2 половинках. Имбирь нарежьте полосками и прогревайте вместе с грушами на масле 5 минут, посыпайте сахаром.Филе выньте, поставьте в теплое место. В соус, образовавшийся при тушении, добавьте крахмал, смешанный с вином, доведите до кипения, посолите, поперчите. При подаче на блюдо выложите филе, груши и полейте соусом.
Курица тушеная с черносливом
4 порции
• курица 1 кг
• масло топленое 150 г
• морковь 1 шт.
• корень сельдерея 1 шт.
• бульон куриный 3 стакана
• уксус яблочный 1 ст. ложка
• сахар 2 ст. ложки
• чернослив без косточек 200 г
• мука пшеничная 1 ст. ложка
• соль
Чернослив замочите в горячей воде на 30-40 минут.Масло, отложив 1 ст. ложку, и нарезанные соломкой коренья положите на сковороду, поставите на огонь. Как только масло закипит, положите разрезанную на порции курицу и обжаривайте ее до золотистого цвета вместе с кореньями, подливая понемногу воду, чтобы коренья не подгорели. Затем влейте бульон, посолите и тушите примерно 40 минут.
Для соуса муку обжарьте на оставшемся масле до золотистого цвета, разведите соусом, образовавшемся при тушении курицы, влейте уксус, добавьте сахар, чернослив, доведите до кипения.
При подаче выложите курицу на блюдо, полейте приготовленным соусом.
Запеканка с курицей, кабачками и грибами
б порций
• мякоть вареной курицы 500г
• кабачки 2 шт.
• грибы сушеные 150 г
• масло растительное 2 ст. ложки
• сыр твердый тертый 4 ст. ложки
для соуса:
• масло сливочное 2 ст. ложки
• мука пшеничная 1 ст. ложка
• бульон куриный 1 стакан
• сливки 4-5 ст. ложек
• перец черный молотый, соль
Грибы залейте молоком или водой и оставьте на несколько часов. Куриное мясо нарежьте мелкими кусочками. Кабачок — нарежьте кубиками, обжарьте на половине указанного количества масла до мягкости, посолите. Грибы откиньте на дуршлаг, обжарьте на оставшемся масле. Для соуса муку, помешивая, обжарьте на масле до легкого кремового оттенка. Не прекращая помешивать, чтобы не образовалось комочков, влейте бульон, затем сливки, посолите и поперчите по вкусу. В форму для запекания, смазанную маслом, уложите курицу, кабачки, грибы, залейте соусом, посыпьте тертым сыром. Запекайте 20 минут при 180 °С. Разделывание курицы
1.Ножки 2.Грудка 3.Крылышки 4.Окорочка
1 Положите курицу вверх спинкой. 2 Переверните курицу оттянув ножку,
хребта. В том месте, где окорочка вокруг покрутите ножку, чтобы выс-
соединяются с хребтом, надрежте тупила бедренная кость и разрежьте
мякоть с обеих сторон, чтобы между костью и остовом. Проделайте
отделить от остова. Эта мякоть эту процедуру с другим окорочком.
отойдет, когда вы отрежете ножки
3 Теперь перейдем к грудке. Сделай- 4 При помощи больших ножниц от-
те надрезы с обеих сторон груд- режьте от остова оба крылышка и
ной кости, чтобы слегка отделилась грудку, начиная с хвостовой части
мякотъ. Разрежьте ножницами тонкие курицы и заканчивая у шейки.
кости куриной грудки и удалите
грудную кость.
5 Перережьте крыло на две части 6 Разрежьте куриные ножки на-
так чтобы на нем осталась 1/3 двое в тех местах, где окорочок
часть грудки. Отрежьте оконечнос- соединяется с нижней частью.
ти крылышек, где почти нет мякоти При необходимости переверните
(их можно использовать для приго- ножку и надрежьте с обратной
тоблеиия бульона). стороны. Отрубите нижние части
ножек (косточки) большим ножом
либо топориком.
Совет:
Оттаивать птицу нужно постепенно. Нельзя оттаивать ее в воде, так как при этом теряются питательные качества мяса.
Историческая справка
Кроме известной нам домашней птицы на Руси издревле употребляли в пищу птицу дикую: лебедей, журавлей, цапель, рябчиков, тетеревов и прочих. Куропатки с трюфелями, фазаны с фисташками, бекасы с устрицами, голубята с раками, жареные в меду и масле кукушки, рябцы с пармезаном и каштанами -—это далеко не полный перечень блюд из дичи, подаваемых к столу русского вельможи-гастронома. Ели даже, прости господи, воробьев (и вовсе не в голодные времена). Хотя, думается, тогдашние воробьи были не чета нынешним
