Сок натуральный (1 способ)
13-15 кг огурцов, 100-180 г соли, 35-50 г семян укропа или тмина, 10-20 г корня крена, 1-2 г черного перца, 1-2 г душистого перца, 0,5 стручка острого красного перца.Для приготовления сока отбирают огурцы, которые не используются, для других видов переработки: переросшие, недоразвитые, неправильной формы, с механическими повреждениями и т.д.
Огурцы тщательно вымыть, нарезать кусочками, вымочить в подсоленной воде (20 г соли на 1 л воды), промыть и измельчить. Затем огурцы отжать, полученный сок фильтровать, добавить по вкусу соль. (100-180 г на 1 л сока). Хрен и перец вымыть, мелко нарезать, смешать с сухими приправами и разделить на части в зависимости от величины и количества бутылок или банок. Приправы разложить в бутылки и залить соком, не доходя 6-8 см до краев горлышка. Поставить в теплое место с температурой 18-20°С. Через 2-3 дня, когда сок перебродит, бутылки перенести в холодное место с. температурой около 0°С и укупорить после охлаждения.
Сок натуральный (2 способ)
13-15 кг огурцов, 100-180 г соли, 35-50 г семян у крона или тмина, 10-20 г корня хрена, 30-40 г семян горчицы, 20-30 г зелени эстрагона, 1/2 стручка красного острого перца.Готовить, как сок натуральный 1 (см. предыдущий рецепт).
