Фляки по-варшавски - рубец
1 кг говяжьего рубца,
400 г овощей на ваш вкус,
500 г говяжьих костей,
60 г жира,
30 г муки,
мускатный орех,
красный перец,
черный перец,
имбирь,
майоран,
соль,
50 г сыра.
Рубец тщательно очистить ножом, несколько раз промыть в теплой воде, вычистить солью и щеткой, снова промыть, 2-3 раза залить холодной водой, вскипятить, процедить воду, обдать рубец холодной водой. Овощи промыть.
Кости обмыть, залить холодной водой, сварить бульон, 1/2 л бульона отлить, в оставшийся положить рубец, варить до мягкости, вложив к концу варки половину овощей. Рубец варить примерно 4 часа.
Оставшиеся овощи нарезать соломкой, положить в растопленный жир, влить 1/8 л воды и варить под крышкой до мягкости.
Растопить 30 г жира, подрумянить на нем муку до светло-золотистого оттенка, вымешать, развести холодным бульоном, вскипятить.
Готовый рубец снять с огня, охладить в бульоне. Затем вынуть, нарезать тонкими полосками, положить в соус, прибавить овощи (смесь по густоте должна напоминать суп), посолить, приправить по вкусу перцем, мускатным орехом.
Подать в суповой миске.
Отдельно подать натертый сыр, красный перец, молотый имбирь и майоран
|
