Огурцы квашеные
На банку 1 л расходуют огурцов - 450 г, патиссонов - 150 г, зелени и пряностей - 20 г, заливки - 380 г.
Пригодные для консервирования огурцы тщательно моют. На дно банки или эмалированной кастрюли укладывают пряную зелень (петрушку, сельдерей, укроп, листья мяты, смородины и вишни), чеснок, горький стручковый перец и соль. Заливают кипяченым рассолом (67-70 г соли на 1 л воды) и, накрыв их, оставляют на 3-4 дня.
Рассол сливают, фильтруют и кипятят. Содержимое банки несколько раз промывают горячей водой и заливают рассолом. Через 5 мин рассол сливают, заливают горячим и так повторяют два-три раза. Залив кипящим рассолом последний раз, банку немедленно укупоривают.
При изготовлении консервов со стерилизацией после укладки в банки огурцы заливают горячим отфильтрованным рассолом на 2 см ниже верха горлышка, накрывают крышкой и стерилизуют в кипящей воде: банки 0,5 л — 5 мин, 1 л - 10 мин, 3 л - 20 минут.
Используют огурцы квашеные так же, как консервированные и маринованные, а также для приготовления сборной мясной солянки и рассольника.
|
