Молодые свежие баклажаны средних размеров моют, удаляют плодоножку с чашелистиком. Готовят 3%-ный раствор соли и доводят до кипения. Подготовленные баклажаны помещают в кипящий рассол на 20-25 мин, это время может быть увеличено или уменьшено в зависимости от состояния и величины плодов. Готовые баклажаны охлаждают холодной водой, снимают кожицу, для удаления излишней воды их помещают под пресс. Подготовленные баклажаны плотно укладывают в вымытые ошпаренные банки. Можно добавить также два-четыре целых свежих помидора на дно или в середину банки. В банку 0,5 л добавляют 1 чайную ложку соли и 1 столовую ложку 6%-ного уксуса, в литровую банку - соответственно в 2 раза больше. Накрывают крышками, укладывают в стерилизационную ванну с температурой 35-40°С и стерилизуют при 100°С: банки вместимостью 0,5 л - 65-70 мин, 1 л - 70-75 мин, банки немедленно укупоривают. Употребляются, как и баклажаны печеные. Способ изготовления консервов очень прост, но требует особой быстроты: время с момента снятия кожицы до укладки не должно превышать 30 минут.
