Сок из квашеной белокочанной капусты
Сок получают из капусты, в которой еще не полностью закончился процесс брожения. Такая капуста уже довольно кислая, но еще с достаточным количеством сахара.Сок отжать и процедить через частое сито или фланель. Разлить сок в банки и укупорить полиэтиленовыми крышками. При температуре около 0°С сок может храниться продолжительное время, а при комнатной температуре — не более суток.
Сок из квашеной краснокочанной капусты
Готовить так же, как сок из белокочанной капусты (см. выше). Сок из квашеной, капусты, с сахаром
Отжать сок из полностью сквашенной капусты. Такой сок содержит много кислот и соли, но в нем почти нет сахара. Для улучшения вкуса добавить воду (от 100 до 500 мл на 1 л сока) и сахар (20-40 г на 1 л разведенного сока). Разлить сок в банки или бутылки, укупорить и хранить при температуре, близкой к 0°С. Сок из квашеной капусты пастеризованный
Сок из краснокочанной или белокочанной капусты (см. выше) разлить в банки и пастеризовать при температуре 75°С полулитровые банки — 10 мин, литровые и двухлитровые — 15мин.Пастеризованный сок теряет многие вкусовые качества, но сохраняет лечебные и диетические свойства.
Сок капустно-свекольный пастеризованный
Корнеплоды столовой свеклы тщательно вымыть, соскоблить кожицу и.измельчить на терке. На 1 кг свекольной массы добавить 15 г соли, перемешать и выдержать 1-2 ч, после чего отжать сок. На 1 л полученного сока добавить 5-7 г лимонной кислоты. Сок из столовой свеклы смешать с соком квашеной капусты в соотношении 1:1 или 1: 2. Пастеризовать при температуре 90°С: полулитровые банки или бутылки — 15 мин, литровые и двухлитровые — 20-25 мин. Сок капустно-свекольный
Извлечь сок из квашеной капусты и столовой свеклы. Смешать их в соотношении 1:1 или 1:2. Такие соки хорошо дополняют друг друга по вкусу и по цвету.Капустно-свекольный сок может храниться длительное время при температуре около 0 С в закрытой посуде.
Сок капустно-сельдерейный
Корнеплоды сельдерея вымыть, очистить, измельчить на терке и отжать сок. Из квашеной капусты и квашеной свеклы извлечь сок и смешать с соком сельдерея в соотношении 2:2:1 или 1:1:1. Пастеризовать при температуре 90°С: полулитровые банки или бутылки — 15 мин, литровые и двухлитровые — 20-25 мин. Сок капустно-клюквенный
Одну часть свежеотжатого клюквенного сока смешать с 2-3 частями сока из квашеной капусты и 2-3 частями сока из квашеной столовой свеклы. Пастеризовать при температуре 90°С: полулитровые банки или бутылки — 15 мин, литровые и двухлитровые — 20-25 мин.
