Кабачки консервированные
Соотношение продукта в банках: кабачки - 60-65%, заливка - 35-40%.На одну литровую банку нужно: кабачки - 600 г, чеснок (дольки) - 2-4, перец горький стручковый - 1 г, укроп - 4-6 г, мята - 4-6 г, зелень (сельдерей, пастернак, петрушка - 4-6 г, белый корень - 3-4 г, листья хрена - 1 г, вишневый лист (шт.) - 6, листья смородины - 6 шт, перец душистый - 6 шт., уксус 6%-ный - 50-60 г, соль - 24-28 г.
Отсортированные молодые кабачки моют до полного удаления загрязнений, дают стечь воде. Зелень перебирают, удаляют стебли, вялые пожелтевшие листья и моют. Пряности - перец стручковый горький, перец черный горький, лавровый лист, чеснок -сортируют, моют.
На дно банки кладут пряности, чеснок и зелень, затем кабачки: мелкие плотные - целыми, фигурно; крупные режут на кружки или дольки и укладывают насыпью. Содержимое банки заливают горячим рассолом.
Для рассола 50 г соли растворяют в 1 л воды, доводят до кипения, фильтруют через плотную ткань, подогревают до 80-85°С, добавляют 1 столовую ложку 80%-ной уксусной кислоты и в горячем виде заливают в банки. Накрыв крышками, помещают их в стерилизационную ванну с температурой воды не ниже 40°С и стерилизуют при 100°С: банки вместимостью 0,5 л - 9 мин, 1 л - 15 мин, 3 л - 20 мин.
Кабачки консервированные можно изготавливать и без стерилизации. Подготовленные таким же образом, как и при консервировании со стерилизацией, и уложенные в банки кабачки заливают кипящей водой, дают постоять 5 мин, воду сливают, повторяют это 3-4 раза в зависимости от емкости банки. Слив окончательно воду, добавляют в банку вместимостью 0,5 л чайную ложку соли и столько же 80%-ного уксуса, заливают кипящей водой и укупоривают. Проверив качество укупорки, охлаждают банки в положении крышками вниз.
Используют как гарнир к мясным блюдам.
