Огурцы малосольные (1 способ)
10 кг огурцов, 300 г зелени укропа, 50 г корня хрена, 3-5 стручков красного острого перца, 10-20 зубчиков чеснока.Состав рассола: на 10 л воды - 600 г соли.
Огурцы вымочить в течении 2-4 ч, тщательно вымыть, обрезать с обоих концов для ускорения брожения и плотно уложить в трехлитровые банки. Приправы положить на дно и затем сверху. Приготовить рассол, дать отстояться, фильтровать, подогреть до 50-60°С и залить в банки с огурцами. Завязать банки марлей. Через 2-4 дня ферментация заканчивается - и огурцы готовы к употреблению. Чтобы ускорить процесс брожения, в рассол можно положить небольшой кусочек ржаного хлеба и прилить немного рассола из соленых огурцов.
Огурцы малосольные (2 способ)
На 3 литровую банку надо 2 кг огурцов, зелень (укроп, петрушка, хрен) 50 г, перец горький (стручок), чеснок (зубчики) Ю шт. соль 60 г.В 3 литровые банки закладывают зелень, красный перец, чеснок, огурцы. В банку заливают холодный рассол и выдерживают 2-4 дня при комнатной температуре. После появления признаков молочнокислого брожения банку, прикрытую жестяной крышкой, ставят на прогревание при слабом кипении на 25 мин. Затем банку укупоривают и охлаждают.
Огурцы малосольные консервированные
На 3 литровую банку надо: 2 кг отборных огурцов, по 50 г укропа, эстрагона, базилика, чабера, 10 г хрена, 1/5 часть стручкового горького перца (без семян), 2 зубка чеснока, 60 г соли.В 3 литровые банки закладывают зелень, красный горький перец, чеснок и хорошо вымытые огурцы. Затем в банки наливают остуженный рассол (на 1 л воды 60 г соли), накрывают их марлей и выдерживают 2-3 дня при комнатной температуре (18-20°С). За это время огурцы становятся малосольными. Марлю с банок снимают, накрывают жестяными крышками и ставят на прогревание с температурой 40-45°С. Воду в ведре доводят до 100°С, при слабом кипении выдерживают 20-25 мин, затем банки закатывают и охлаждают.
Огурцы малосольные пастеризованные
1 кг малосольных огурцов, 30 г зелени укропа, 1-2 зубчика чеснока, 1 г красного острого перца.Твердые малосольные огурцы тщательно вымыть в теплой воде и плотно уложить в банки вместе со свежими приправами. Рассол фильтровать, кипятить 5-10 мин, охладить до 70-80°С и залить в банки с огурцами. Пастеризовать при 9О°С: полулитровые банки - 10-12 мин, литровые - 12-15, трехлитровые - 15-20 мин.
