Перец маринованный
Состав заливки: на 1 л воды - 60-160 мл столового уксуса, 40-70 г соли, 50-60 г сахара, по 1 г черного и душистого перца, 2-3 лавровых листа.Сладкий перец вымыть, на 5 мин опустить в кипящую воду. Сразу же охладить в холодной. Обрезать плоды с обоих концов и удалить семена. Стручки вставить один в другой, плотно уложить в банки, залить горячим маринадом и пастеризовать при температуре 90°С: полулитровые банки - 15 мин, литровые и двухлитровые - 20-30 мин.
Перец салатный маринованный
Состав заливки: на 1 л воды - 0,63-0,5 л столового уксуса, 55-100 г соли, 70-120 г сахара, по 1 г черного и душистого перца, 2-3 лавровых листа.Сладкий перец вымыть, опустить в кипящую воду на 3-4 мин, извлечь, вырезать семена, плоды нарезать полосками шириной 5-8 мм. Приготовить маринад, довести до кипения и залить банки, заполнив их на 1/4. В банки с маринадом уложить перец и пастеризовать при температуре 90°С: полулитровые банки - 15 мин, литровые и двухлитровые - 20-30 мин.
Перец маринованный с маслом
1 кг сладкого перца, 50-80 г растительного масла.Состав заливки: на 1 л воды - 0,1-0,2 л столового уксуса, 40-70 г соли, 50-60 г сахара, по 1 г черного и душистого перца, 2-3 лавровых листа, растительное масло.
Растительное масло кипятить 5-7 мин, затем разлить в горячие банки. Перец вымыть, вырезать семена, опять вымыть и уложить в банки с маслом. Залить кипящим маринадом и пастеризовать при температуре 90°С: полулитровые банки - 15 мин, литровые и двухлитровые - 20-30 мин.
Перец, маринованный по-немецки
Состав заливки: на 1 л воды - 0,5-0,7 л столового уксуса, 1 кг меда, 5-6 ст. ложек растительного масла.Зрелый мясистый сладкий перец вымыть, на 3-4 мин опустить в кипящую воду, охладить в холодной, снять кожицу, вырезать семена, нарезать полосками шириной 5-8 мм и плотно уложить в банки. В кипящей воде растворить мед, добавить уксус и залить маринадом перец в банках. Сверху налить немного масла. Пастеризовать при температуре 90°С: литровые банки - 15-20 мин, двухлитровые ~ 30 мин.
Перец, маринованный по-чешски
2,5 кг сладкого перца, 50 г корня хрена, 50 г чеснока, 25 г зелени укропа, 2-3 лавровых листа.Состав заливки: на 1 л воды - 75 г соли, 0,15-0,2 л столового уксуса, 50 мл растительного масла.
Перец вымыть, залить кипятком и оставить в нем до полного остывания. Затем наколоть плоды вилкой в нескольких местах и вместе с приправами уложить в банки. Кипящей заливкой заполнить банки с перцем и поставить в холодное место. Через несколько дней заливку слить, довести до кипения, кипятить 5-7 мин и вновь вылить в банки с перцем. Укупоривать и хранить в темном и холодном месте.
Сладкий перец с яблоками в маринаде
Состав заливки: на 1 л воды - сахара 40 г, соли - 30 г, уксуса 6%-ного - 300 г, корицы молотой - 1 ч. ложку.Для маринования используют желтые или красные плоды перца и неокрашенные сорта яблок. Перец очищают, разрезают на половинки, бланшируют в кипящей воде 2-3 мин и охлаждают. Яблоки разрезают на 4 дольки, удаляя семенную камеру, бланшируют 1-2 мин и охлаждают. В банки, чередуя укладывают перец и яблоки. Заливают маринадом и стерилизуют банки при 90°С: 0,5 л - 20 мин, 1 л - 25 мин.
Перец маринованный (простой способ)
Состав заливки: на 1 л воды - 1,5 cт сахара, 1,5 cт уксуса, 1 cт подсолнечного масла, 2 ст. ложки соли.Перец вымыть, очистить, разрезать на 4 части, переложить в стерильные банки, добавить душистый горошек. Маринад вскипятить, залить в банки и тотчас закатать стерильными крышками.
Перец цельный, проваренный в маринаде
Состав заливки: на 3 л воды - 2 cт сахара, 2 cт подсолнечного масла, 3 ст. ложки соли, 1 cт уксуса, лавровый лист 4-6 шт., чеснок, перец горошек.Сладкий перец - 50-60 шт.
Сварить маринад из воды, сахара, масла, соли с лавровым листом. В этом маринаде проварить 5-10 мин перец, предварительно проколов каждую перчину вилкой (или спицей). В каждую прошпаренную банку положить по одному мелко нарезанному зубчику чеснока (можно не класть) и перец горошек, уложить перец. В маринад добавить уксус, вскипятить и залить банки с перцем. Закатать стерилизованными крышками.
