Мармелад яблочный
1 кг яблок. 300 — 400 г сахара.Яблоки вымыть, вырезать сердцевину и испечь их в духовке. Печеные яблоки протереть через сито, полученное пюре подогреть, добавить сахар и, помешивая, варить на слабом огне до загустения. Горячий мармелад выложить в чистые сухие деревянные или фанерные ящички, выстланные пергаментом, или в прогретые банки. Мармелад закрыть лишь после того, как масса остынет.
Мармелад яблочный по-болгарски
Для приготовления мармелада берут сладкие яблоки.Нарезать яблоки дольками, опустить в кипящую воду и варить. Когда яблоки сварятся^выбрать их и протереть через сито. Полученное пюре довести до кипения и варить. Для ускорения варки добавить в пюре щелок. Для получения щелока горсть просеянной древесной золы залить кипятком и, как только зола осядет, прозрачную воду слить и добавить в пюре. Варить пюре до тех пор, пока на поверхности массы не будет оставаться след после деревянной палочки. Фасовать в горячем виде.
Мармелад яблочный с орехами
1 кг яблок, 25 г ядер грецких или лесных орехов, 250 г сахара, 25 г апельсиновых, корочек.Яблоки вымыть и испечь в духовке, протереть через сито или дуршлаг. Пюре подогреть, добавить сахар и варить. Мармелад будет готов, когда небольшое количество мармелада, выложенное на тарелку, не будет сливаться после разделения его ложкой. В самом конце приготовления добавить в мармелад поджаренную и измельченную апельсиновую корочку и измельченные орехи. После этого варить еще несколько минут, после чего выложить мармелад на противень, выстланный пергаментом. Когда масса несколько подсохнет, подсушить мармелад в слегка нагретой духовке. Подсушенный мармелад обсыпать сахарной пудрой и накрыть сверху пергаментом или алюминиевой фольгой. Хранить в сухом прохладном месте. Перед употреблением нарезать фигурными кусочками.
Мармелад яблочно-сливовый
350 г яблочного пюре, 300 г сливового пюре, 550 г сахара.Мармелад варить способом взвешивания, то есть считать его готовым, когда масса уварится до 1 кг. Для этого смешать яблочное и сливовое пюре, подогреть, добавить сахар и варить до готовности.
Мармелад яблочно-вишневый
1 кг яблок, 1 кг вишен, 600 г сахара.Вишню без косточек засыпать сахаром и оставить до тех пор, пока она не пустит сок. Яблоки испечь в духовке и протереть через сито или дуршлаг. Протертые яблоки смешать с вишней и варить до готовности.
Мармелад яблочно-малиновый
1 кг яблок, 500 г малины, 500 г сахара.Яблоки испечь в духовке и протереть через сито или дуршлаг. Яблочное пюре уварить до половины объема. Перебранную и промытую малину размять и вместе с сахаром переложить в яблочную массу. Варить до готовности. Хранить в сухом прохладном месте.
Мармелад яблочно-тыквенный
2 кг яблочно-тыквенного пюре, 1 кг сахара, 3 — 5 г лимонной кислоты.Яблочно-тыквенное пюре смешать с сахаром, добавить лимонную кислоту и уваривать до тех пор, пока оно не будет отставать от дна. Разложить массу в банки или ящички, выстланные пергаментом, и оставить для отвердения открытыми на 4 — 6 ч, а затем упаковать. Хранить в сухом прохладном месте.
Мармелад-ассорти (1 способ)
350 г яблочного пюре, 200 г вишневого пюре, 100 г малины, 100 г пектиновой заготовки из яблок, 550 г сахара.Приготовить яблочное пюре из печеных яблок. Малину измельчить. Вишню освободить от косточек и растереть с сахаром.
Все смешать и уварить до 1 кг. Пектиновую заготовку добавить за 15 — 20 мин до окончания варки. Оставить для отвердения, а затем упаковать. Хранить в сухом прохладном месте.
Мармелад-ассорти (2 способ)
400 г яблочного пюре, 100 г малины, 150 г красной смородины, 100 г пектиновой заготовки из яблок, 550 г сахара.Подготовить сначала яблочное пюре из печеных яблок. Малину измельчить вместе с красной смородиной. Растереть с сахаром. Все смешать до 1 кг. Пектиновую заготовку добавить за 15 — 20 мин до окончания варки. Оставить до отвердения, а затем упаковать. Хранить в сухом прохладном месте.
