Мусс из рыбы в соусе из креветок (с фото)
 На 4 порции:
1 лимон,
300 г рыбного филе (судака, камбалы, морского окуня или другой белой рыбы),
1 лавровый лист,
4 горошины черного перца,
200 г сливок,
15 г желатина.
Для соуса:
500 г креветок,
100 мл сливок,
200 г сливочного сыра,
1 ст.ложка хрена,
0,5 ч.ложки белого перца,
соль - по вкусу,
2-3 веточки петрушки.
Лимон вымыть, отрезать один кружок и отложить, из оставшейся части выжать сок. Рыбное филе вымыть, положить в кастрюлю, залить небольшим количеством воды, добавить кружок лимона, лавровый лист и черный перец. Поставить на огонь, довести до кипения, посолить.  Снять кастрюлю с огня, рыбу шумовкой переложить на разделочную доску. Бульон процедить через 2 слоя марли.
 Когда рыбное филе немного остынет, порезать его на небольшие кусочки.
Желатин всыпать в сотейник, залить небольшим  количеством рыбного бульона. Когда желатин набухнет, добавить еще стакан бульона, поставить сотейник на огонь. Довести до кипения, но не кипятить.
 Кусочки рыбы положить в чашу блендера, добавить сливки, лимонный сок и бульон с желатином; измельчить до состояния пюре. Посолить по вкусу.
Форму застелить пищевой пленкой так, чтобы ее  концы выступали за бортики. Выложить в форму пюре, закрыть его свободными краями пленки и поставить в холодильник на 1 ч.
 Креветки разморозить, очистить от панциря, выложить на противень и поставить в разогретую до 180°С духовку на 5 мин., чтобы они подсохли. (Подсушить креветки можно и в микроволновой печи.) Половину креветок переложить в блендер и измельчить в пюре. Добавить в креветочное пюре сливки, сливочный сыр, хрен, перец, мелко порубленную зелень петрушки и оставшиеся креветки. Перемешать.
Рыбный мусс вынуть из формы, снять пленку. Нарезать порционными кусками, выложить на блюдо и полить соусом. Украсить веточками мяты.
«Школа гастронома»
|
