Чилийский сибас в соусе мисо 4 порции Что нужно: 4 стейка чилийского сибаса (по 200 г) Для маринада: 0,5 стакана саке 0,5 стакана мирина 8 ст. л. пасты мисо 5 ст. л. сахара В пластиковом контейнере смешать все ингредиенты для маринада. Перелить 4 ст. л. маринада в чашку, закрыть пленкой - эта часть понадобится при подаче. Стейки тщательно просушить бумажными полотенцами, положить в контейнер с маринадом, закрыть и потрясти, чтобы маринад покрыл рыбу. Поставить в холодильник на 18-24 ч. Затем вынуть рыбу, стряхнуть с нее маринад (но не смывать!). Разогреть духовку до 200 °С, одновременно включив гриль. Выложить рыбу на решетку, стоящую на противне, поставить под гриль на 2-3 мин. Затем выключить гриль, допечь рыбу до готовности, еще 10-12 мин. Подавать горячей, сбрызнув маринадом. Подавать с рислингом кабинет из Германии.
Совет: Выбирайте филе без признаков оттаивания - каждый кусочек должен легко отделяться от остальных. Перед приготовлением не размораживайте его полностью - при оттаивании вытекает много сока, что ухудшает вкус готового блюда. Не подвергайте филе и сильному механическому воздействию - оно превратится в безвкусную кашицу.
Краткая справка: В названии *чилийский сибас* правдива только первая часть - эту двухметровую рыбу действительно ловят возле берегов Чили и Уругвая, равно как в антарктических водах; а к сибасу (лавраку) никакого отношения она не имеет и зовется патагонский клыкач. Внушительный такой, с хорошо просматривающимися клычками. Живет он долго (если не трогать, то лет до сорока), растет соответственно медленно - и эти его особенности в сочетании с совершенно выдающимся вкусом сыграли патагонскому клыкачу совсем не на руку. И даже не на плавник. Дело в том, что с тех пор, как клыкача обнаружили - а случилось это всего лет 30 назад, - его успели почти полностью уничтожить. Никто из рыбаков почему-то не хотел ждать, пока юные клыкачи отпразднуют свое десятилетие - возраст, после которого они начинают размножаться.
