Долма со свиными ребрышками
 На 4 порции:
250 г виноградных листьев,
300 г бараньего фарша,
300 г свиных ребрышек,
0,5 стакана риса,
1 луковица,
2 веточки мяты,
2 ст.ложки лимонного сока,
соль,
черный перец по вкусу.
Виноградные листья тщательно промыть, положить в большую миску и залить кипятком.
Через час воду слить в отдельную посуду и отставить. Листья еще раз промыть.
Рис промыть, залить кипятком на 15 мин., затем откинуть на дуршлаг и еще раз промыть.
Лук очистить и очень мелко нашинковать.
Мяту вымыть, обсушить и мелко нарезать.
Выложить в миску бараний фарш, рис, лук и мяту. Посолить, поперчить по вкусу и как следует вымесить.
Положить виноградные листья на разделочную доску гладкой стороной вниз.
Выложить на каждый по 1 ст.ложке фарша, придав ему форму небольшой колбаски и поместив ее ближе к основанию листа.
Накрыть фарш сначала широкой частью виноградного листа, затем боковыми частями, после чего свернуть небольшим рулетиком.
Ребрышки вымыть и поместить в кастрюлю. Посолить, поперчить. Уложить на них долму.
Залить настоем листьев так, чтобы он только покрывал долму сверху, добавить лимонный сок. Закрыть крышкой.
Поставить на сильный огонь, довести до кипения. Затем уменьшить огонь и готовить 1 час
|
