Острое рыбное карри
4 порции
Что нужно:
4 филе тиляпии
3 луковицы шалота
4 больших помидора
4 зубчика чеснока
2 зеленых острых чили
2 см корня свежего имбиря
1 ст. л. тамариндовой пасты
1 ч. л. семян горчицы
0,5 ч. л. семян кориандра
0,5 ч. л. куркумы
1/4 ч. л. острого красного перца
1,5 ч. л. коричневого сахара
3 ст. л. растительного масла
морская соль
кинза
Филе нарезать кубиками со стороной 2-3 см и замариновать на 30 мин. в смеси щепотки соли, куркумы и красного острого перца, затем обжарить в большой сковороде в раскаленном масле до золотистого цвета, по 1 мин. с каждой стороны. Переложить на бумажные полотенца и отставить. Шалот нарезать тонкими полукольцами, чеснок тонкими дольками, помидоры мелкими кубиками. Имбирь очистить и натереть на терке. Чили очистить от семян и белых перегородок, измельчить. В сковороду, где жарилась рыба, положить чили, кориандр, горчичные семена и чеснок. Обжаривать на среднем огне, помешивая, 1 мин., всыпать шалот и имбирь (если нужно, добавить еще масла). Готовить до золотистого цвета. Добавить томаты, сахар, тамариндовую пасту и готовить 5 мин., затем влить 3-4 ст. л. воды, перемешать и положить рыбу. Готовить 2-3 мин. Готовое блюдо посыпать листьями кинзы.
Совет:
Неразделанную тушку размораживают в холодной воде (2 л на 1 кг), добавив щепотку соли. Филе оттаивают на воздухе при комнатной температуре. Навагу готовят не размораживая, иначе ухудшается качество готового блюда и получается больше отходов.
|
