Желе из фруктового йогурта
2 порции
• йогурт фруктовый 200 г
• сок яблочный 1 стакан
• желатин 1 ст. ложка
• орехи рубленые 2-3 ст. ложки
Желатин залейте шестикратным количеством холодной кипяченой воды, оставьте до набухания. Затем лишнюю жидкость слейте и распустите желатин на водяной бане. Яблочный сок прогрейте, добавьте желатин, полученную смесь тонкой струйкой влейте во фруктовый йогурт, перемешайте. Разлейте желе в вазочки или в креманки и поставьте в холодильник. При подаче посыпьте орехами.
Творожное желе
2 порции
• творожная масса 200 г
• желатин 2 ст. ложки
• сахар 1 ст. ложка
• сливки 100 г
• клубника 200 г
• киви 4 шт.
• груши 2 шт.
Желатин залейте шестикратным количеством холодной кипяченой воды, оставьте до набухания. Затем лишнюю жидкость слейте и распустите желатин на водяной бане. Сливки доведите до кипения, снимите с огня, смешайте с желе, добавьте сахар, творожную массу, перемешайте. Разлейте смесь по формочкам и поставьте на холод. При подаче формочки на несколько секунд опустите в горячую воду, затем выложите желе на блюдо и оформите фруктами и клубникой.
Шоколадное желе
4 порции
• молоко 300 г
• сливки густые 200 г
• какао-порошок 100 г
• сахар 3 ст. ложки
• желатин 4 ст. ложки
• ванилин 1/2 ч. ложки
• корица молотая
Желатин залейте шестикратным количеством холодной кипяченой воды, оставьте до набухания. Затем лишнюю жидкость слейте и распустите желатин на водяной бане. Молоко смешайте со сливками, всыпьте какао, сахар, смесь прогрейте, не доводя до кипения. Затем тонкой струйкой влейте желатин, перемешайте, добавьте ванилин и корицу.
Разлейте смесь по формочкам и поставьте на холод.
При подаче формочки на несколько секунд опустите в горячую воду, затем выложите желе на блюдо, оформите по желанию.
Совет:
Если при приготовлении желе использовать не сахарный песок, а кусковой сахар, то желе станет прозрачнее.
Историческая справка
Еще один след французской кухни. Отличие желе от густого киселя в том, что в него добавляют желатин. Этого добра на Руси было богато — делали его из рыбных пузырей и использовали для приготовления заливной рыбы. Но пока не научились делать желатин без запаха и вкуса, ни о каких десертах с его участием и помыслить не могли.
Между прочим, «бланманже», о котором все слыхали, и есть желе, но только молочное или миндальное (оно так и переводится — «белое кушанье»). Кроме белого, любили побаловаться зеленым (из листьев шпината), синим (из лепестков васильков), а также апельсиновым, ананасным, фисташковым и многими другими прочими.
