Суп-лапша куриная
8 порций
• вода 2 л
• лапша домашняя 300 г
• курица 1 шт.
• морковь 2 шт.
• корень петрушки 1 шт.
• лавровый лист 1 шт.
• зелень укропа или петрушки 1 пучок
• перец черный горошком, соль
для лапши:
• мука пшеничная 200 г
• вода 1/2 стакана
• яйца 3-4 шт.
• соль
Для лапши муку насыпьте на стол горкой, сделайте углубление, влейте в него яйца, взбитые с солью, воду и замесите крутое тесто. Оставьте тесто на 5-10 минут, затем тонко раскатайте и нарежьте лентами шириной 5-6 см. Уложите ленты одну на другую, пересыпая мукой. Нашинкуйте лапшу, нарезая ленты поперек как можно мельче. Лапшу разложите на столе, подсушите. Курицу залейте водой, добавьте нарезанные морковь и петрушку, соль, несколько горошин черного перца и варите суп до готовности. За 10 минут до конца варки положите лавровый лист.
Курицу выньте, разрубите на порционные куски. Бульон процедите, вновь доведите его до кипения, засыпьте лапшу, варите при слабом кипении до тех пор, пока лапша не всплывет.
При подаче куски курицы разложите по тарелкам, залейте супом, посыпьте рубленой зеленью.
Суп-лапша грибная
8 порций
• вода 2 л
• грибы белые сушеные 6 шт.
• лук репчатый 1 головка
• морковь 1 шт.
• корень сельдерея 1 шт.
• лавровый лист 3 шт.
• зелень укропа рубленая 1 ст. ложка
• сметана 4 ст. ложки
• перец черный горошком б шт.
• соль
Приготовьте лапшу, как описано в предыдущем рецепте.
Предварительно замоченные белые грибы варите 5-10 минут, выньте, нарежьте соломкой, вновь положите в кипящий бульон. Добавьте нарезанные лук, морковь, сельдерей и варите до полной готовности грибов. В кипящий бульон засыпьте лапшу, варите на умеренном огне до готовности лапши. В конце варки положите перец и лавровый лист. При подаче заправьте сметаной и зеленью.
Суп-лапша молочная
б порций
• молоко 2.5 л
• масло топленое 50 г
• соль
для лапши:
• мука пшеничная 300 г
• яйца 2 шт.
• соль 1 щепотка
• вода 1 ст. ложка
Приготовьте лапшу, как описано в предыдущем рецепте.
Молоко посолите, доведите до кипения. Положите лапшу в кипящее молоко, и, как только она всплывет, снимите кастрюлю с огня, оставьте под крышкой на 5-6 минут. Подавайте молочную лапшу со сливочным маслом.
Совет:
Макароны, лапша, вермишель плохо развариваются в молоке. Для приготовления молочного супа их можно проварить 3-5 минут в воде.
Историческая справка
Этот тип блюда был заимствован нами у татар. Сама же лапша входит в национальные блюда всех народов, населяющих земли от Балкан до Японии, Вроде бы придумали ее в Китае, так, по крайней мере, археологи утверждают. Марко Поло привез ее оттуда в Италию, где ее модернизировали в спагетти. Может и так. А может и не так. Спагетти — это же макароны. То есть их вытягивают из теста, а лапша готовится из теста катанного. Чем тоньше, тем изысканней.
Приготовить лапшу — и легко, и быстро. А если умеючи — той вкусно. Хранится она хорошо и в самые разные блюда идет. Хорошо, что мы ее у татар переняли.
