Овощи тушеные
2 порции
• овощи или замороженная овощная смесь (цветная и белокочанная капуста, морковь, пастернак, зеленый горошек, лук-порей) 200 г
• масло сливочное 1 ст. ложка
• мука пшеничная 1 ст. ложка
• бульон овощной 100 г
• молоко 50 г
• зелень петрушки 50 г
• перец черный молотый, соль
Овощи, нарезанные небольшими кусочками или замороженные овощи, положите на сковороду, добавьте масло и обжарьте до мягкости.
Убавьте огонь, всыпьте в кастрюлю пшеничную муку, теплый овощной бульон, затем молоко, тушите 3-5 минут. В конце добавьте петрушку, посолите, поперчите.
Свекла, тушенная в сметане
2 порции
• свекла 400 г
• морковь 1 шт.
• корень петрушки 1 шт.
• сметана 1 стакан
• сок лимонный 1 ст. ложка
• мука пшеничная 1 ст. ложка
• масло сливочное 50 г
• сахар 1 ст. ложка
• соль
Свеклу, морковь и петрушку нашинкуйте соломкой, сбрызните лимонным соком, добавьте часть масла, немного воды и тушите под крышкой 40-50 минут, периодически помешивая.
Муку обжарьте на оставшемся масле, добавьте сметану, соль, сахар и кипятите 1-2 минуты.
Готовые овощи выложите на блюдо, полейте приготовленным соусом.
Картофель, тушенный с помидорами
4 порции
• картофель 8-10 шт.
• лук репчатый 2 головки
• помидоры 3-4 шт.
• масло растительное 1/4 стакана
• перец душистый горошком 2-3 шт.
• лавровый лист 1 шт.
• зелень петрушки и укропа рубленая 2 ст. ложки
• соль
Картофель очистите, разрежьте каждый клубень на 4 части и отварите до готовности. Лук нашинкуйте, обжарьте на растительном масле, затем добавьте лавровый лист, перец, нарезанные дольками помидоры, вареный картофель, посолите. Тушите овощи под крышкой 7-10 минут.
При подаче выложите картофель на блюдо вместе с соусом, образовавшимся при тушении, и посыпьте рубленой зеленью.
Совет:
Тушить нужно в плотно закрывающейся посуде, лучше всего толстостенной. Во время тушения по возможности избегайте поднимать крышку.
На Руси узнали свеклу в Х-Х1 вв. Причем вначале она прославилась своими целебными качествами. В старинных русских лечебниках встречается много советов, как использовать свеклу для лечения цинги, малокровия, зубной боли, ран и других недугов.
Историческая справка
В русской кухне, в отличие, скажем, от украинской, тушение было более распространено, чем жарение. Связано это с особенностями «функлицирования» нашей русской печки. Там ведь как все устроено, кто помнит? Прямого контакта у чугунка с огнем нет, температура либо постоянная, либо потихонечку убывающая (печка-то остывает). Это на плите можно: шварк сковороду на огонь и давай наяривать!Здесь не так. Никакое масло в стороны не брызжет, все тихо-мирно бормочет себе там под крышкой. И получается вкус—специфический, а уж запах-то...
