Жаркое с овощами
8 порций
• мякоть говядины, свинины или телятины 500-600 г
• масло топленое 50 г
• картофель 6-7 шт.
• морковь 4-5 шт.
• лук репчатый 1 головка
• зелень петрушки
• перец черный молотый, соль
Мясо нарежьте кусочками по 50-60 г, обжарьте на масле до полуготовности вместе с рубленым луком. Переложите мясо с луком в форму для запекания, добавьте крупно нарезанную морковь и поставьте форму в разогретую духовку>Через 10-15 минут положите нарезанный дольками картофель и жарьте его до готовности вместе с мясом и морковью, время от времени перемешивая и поливая образующимся сочком. Если сока мало, можно поливать мясным бульоном.
Подавайте мясо с овощами, не вынимая из формы. Оформите зеленью петрушки.
Говядина по-строгановски
4 порции
• мякоть говядины 800 г
• масло топленое 100 г
• мука пшеничная 1 ст. ложка
• бульон мясной 2 стакана
• горчица 1 ч. ложка
• лук репчатый 1 головка
• сметана 1/2 стакана
• зелень петрушки или укропа
• перец черный молотый, соль
Говядину нарежьте плоскими кусками, отбейте, затем нарежьте кусочками размером 1x2 см. Мясо посолите, поперчите, оставьте под крышкой на 1-1,5 ч. Муку подсушите на сухой сковороде до кремового цвета, охладите и разведите бульоном. Добавьте горчицу, поперчите, перемешайте и доведите до кипения. Подготовленную говядину обжарьте на масле до образования румяной корочки, залейте соусом, добавьте сметану, жареный репчатый лук и проварите 2-3 минуты. Гарнируйте говядину отварным картофелем, посыпьте рубленой зеленью.
Буженина жареная
4 порции
• свинина 1 кг
• масло сливочное 50 г
• картофель 8-10 шт.
• лук репчатый 4 головки
• чеснок 1-3 зубчика
• лавровый лист 1 шт.
• зелень укропа или петрушки 1 пучок
• перец черный горошком, соль
Свинину промойте в холодной воде и, не обсушивая, уложите на противень, дно которого предварительно выложено березовыми лучинами. Сделайте в мясе проколы ножом и вставьте в них кусочки чеснока и горошины перца. Натрите мясо солью, измельченным лавровым листом и полейте растопленным маслом. Налейте на противень 1/2 стакана горячей воды и поставьте его в разогретую духовку. После того, как мясо зарумянится, положите на противень нарезанный дольками картофель и лук, запекайте до готовности, поливая образующимся сочком. Готовую свинину нарежьте ломтиками, уложите на блюдо вместе с картофелем и луком, посыпьте мелко нарезанной зеленью.
Совет:
Не стоит жарить мясо в большом количестве жира: оно его впитывает и становится очень тяжелым для желудка.
Про наших царей любят разные небылицы сочинять, а заморские-то ничуть не лучше были. Про английского короля Карла II говорят, что тот однажды кусок жареного мяса в дворяне посвятил. Так он ему понравился. Интересно, если б наоборот было, то тоже мясу досталось бы на орехи?
Историческая справка
В старинной русской кухне было принято готовить мясные блюда из крупного куска мяса, а то даже из целой туши. Одни знатоки объясняют этот факт религиозным запретом на измельчение, другие — особенностями русской печи, дескать, так удобнее было. Находятся и третьи, утверждающие, что черт его знает, что там наизмельчали, поди-ка проверь. То есть тогда уже упреждали гримасы общепита. Так или иначе, но особенность такая была. Собакевича-то помните: «У меня, когда свинина — всю свинью давай на стол, баранина — всего барана тащи, гусь—всего гуся!» Так что никакой он не обжора, а напротив —хранитель традиций.
