Квас хлебный со свеклой
Зл
• вода 3 л
• свекла 1 кг
• сухари ржаные 100 г
• дрожжи прессованные 20 г
• мука пшеничная 1 ст. ложка
Очищенную свеклу сварите. Горячим отваром залейте сухари, выдержите их 10-12 часов.
Дрожжи разведите небольшим количеством теплой воды, добавьте муку, перемешайте, поставьте в теплое место. Как только дрожжи поднимутся, перелейте их в настой и оставьте на 10-12 часов для брожения. При подаче квас процедите через сито.
Квас морковный
Зл
• квас хлебный 3 л
• морковь 200 г
• дрожжи прессованные 25 г
• мед или сахар 1/2 стакана
• мука пшеничная 1 ст. ложка
Морковь отварите, соедините с квасом, охладите до температуры 18-20 °С. Дрожжи разведите небольшим количеством теплой воды, добавьте муку, перемешайте, поставьте в теплое место. Как только дрожжи поднимутся, перелейте их в настой, добавьте мед или сахар и оставьте на 10-12 часов для брожения. При подаче квас процедите.
Петровский квас
4л
• вода 4 л
• сухари ржаные 800 г
• дрожжи 6 г
• сахар 100 г
• мед 100 г
• корень хрена 100 г
• мята, листья смородины
Сухари залейте кипятком и поставьте в теплое место на 3-4 часа. Сусло процедите через несколько слоев марли, отлейте 1 стакан, разведите в нем дрожжи. К оставшемуся суслу добавьте сахар, разведенные дрожжи, мяту, листья смородины и, накрыв посуду тканью, поставьте в теплое место на 10-12 часов для брожения.
Когда сусло перебродит, процедите его, разлейте по бутылкам, в каждую из которых добавьте мед и кусочек хрена.
Известный путешественник и авантюрист Казанова, посетив Россию, записал о квасе следующее: «Есть восхитительный напиток, который намного превосходит константинопольский щербет. Слугам, несмотря на всю их многочисленность, отнюдь не дают пить воду, но этот легкий, приятный на вкус и питательный напиток, который к тому же весьма дешев, так как за один рубль его дают целую бочку».
Исторической справка
Один из древнейших русских напитков. Впервые упоминается в летописи с 1056г. (спустя 170 лет после упоминания меда). Вплоть до конца XIX в. приготавливался как слабоалкогольный напиток (2-3°) на ржаном солоде, с добавлением ароматических и пряных трав (мяты, чабреца, душицы) или ягодных и фруктовых соков (малины, брусники, яблок, груш). С переходом на фабричное производство технология была значительно изменена, что повлекло и изменение в сырье. Квас стали изготавливать из готового печеного хлеба, его остатков, из сухарей, из остатков теста и муки на хлебозаводах и т. д. В качестве солода ныне употребляют мальтозу (сироп) заводского производства. В результате производство кваса, шедшее прежде несколько суток, ныне ускорено до 5-6 часов. Для домашнего приготовления кваса используют квасной концентрат, сберегающий труд и время хозяек.
