Овощи тушеные
2 порции • овощи или замороженная овощная смесь (цветная и белокочанная капуста, морковь, пастернак, зеленый горошек, лук-порей) 200 г • масло сливочное 1 ст. ложка • мука пшеничная 1 ст. ложка • бульон овощной 100 г • молоко 50 г • зелень петрушки 50 г • перец черный молотый, соль Овощи, нарезанные небольшими кусочками или замороженные овощи, положите на сковороду, добавьте масло и обжарьте до мягкости. Убавьте огонь, всыпьте в кастрюлю пшеничную муку, теплый овощной бульон, затем молоко, тушите 3-5 минут. В конце добавьте петрушку, посолите, поперчите.
Свекла, тушенная в сметане
2 порции • свекла 400 г • морковь 1 шт. • корень петрушки 1 шт. • сметана 1 стакан • сок лимонный 1 ст. ложка • мука пшеничная 1 ст. ложка • масло сливочное 50 г • сахар 1 ст. ложка • соль Свеклу, морковь и петрушку нашинкуйте соломкой, сбрызните лимонным соком, добавьте часть масла, немного воды и тушите под крышкой 40-50 минут, периодически помешивая. Муку обжарьте на оставшемся масле, добавьте сметану, соль, сахар и кипятите 1-2 минуты. Готовые овощи выложите на блюдо, полейте приготовленным соусом.
Картофель, тушенный с помидорами
4 порции • картофель 8-10 шт. • лук репчатый 2 головки • помидоры 3-4 шт. • масло растительное 1/4 стакана • перец душистый горошком 2-3 шт. • лавровый лист 1 шт. • зелень петрушки и укропа рубленая 2 ст. ложки • соль Картофель очистите, разрежьте каждый клубень на 4 части и отварите до готовности. Лук нашинкуйте, обжарьте на растительном масле, затем добавьте лавровый лист, перец, нарезанные дольками помидоры, вареный картофель, посолите. Тушите овощи под крышкой 7-10 минут. При подаче выложите картофель на блюдо вместе с соусом, образовавшимся при тушении, и посыпьте рубленой зеленью.
Совет: Тушить нужно в плотно закрывающейся посуде, лучше всего толстостенной. Во время тушения по возможности избегайте поднимать крышку.
На Руси узнали свеклу в Х-Х1 вв. Причем вначале она прославилась своими целебными качествами. В старинных русских лечебниках встречается много советов, как использовать свеклу для лечения цинги, малокровия, зубной боли, ран и других недугов.
Историческая справка В русской кухне, в отличие, скажем, от украинской, тушение было более распространено, чем жарение. Связано это с особенностями «функлицирования» нашей русской печки. Там ведь как все устроено, кто помнит? Прямого контакта у чугунка с огнем нет, температура либо постоянная, либо потихонечку убывающая (печка-то остывает). Это на плите можно: шварк сковороду на огонь и давай наяривать!Здесь не так. Никакое масло в стороны не брызжет, все тихо-мирно бормочет себе там под крышкой. И получается вкус—специфический, а уж запах-то...
|