Баклажаны маринованные
Соотношение продукта в банке: баклажаны - 80%, заливка - 20%.
Свежие, темно-фиолетового цвета баклажаны с недоразвитыми семенами, однородные по величине и цвету, длиной не более 8-10 см сортируют, удаляют плодоножку и чашелистики с прилегающей частью плода, моют, затем бланшируют 20-25 мин в 3%-ном солевом растворе до размягчения. Охлаждают в холодной проточной воде и отжимают 10-15 мин.
Подготовленные баклажаны укладывают плотно в банки, заливают маринадной заливкой, стерилизуют при 100°С: банки 0,5 л — 8 мин, 1 л — 10-12 мин, 3 л - 20 мин и укупоривают.
Используют как овощной маринад и как гарнир.
|
